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「陳年滷汁」美味關鍵?小心越濃越毒 / 陳年老滷汁致癌疑慮 醫師這樣說 |康和期貨李貞儀 [複製鏈結]

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我覺得應該目前就是以 不要過量!!!!!  多多運動  多多喝水 排毒!!!

「陳年滷汁」美味關鍵?小心越濃越毒
三立新聞網 setn.com
一碗平淡無奇的白飯淋上香噴噴的滷肉,美味瞬間加分!許多店家標榜「陳年老滷汁」,但其實滷汁反覆加熱恐怕會有安全上的顧慮。
根據《聯合報》報導,輔大食品科學系教授陳炳輝研究發現,以肉製品、醬油、冰糖及水4種原料,在滷汁中持續加熱,久了就會產生膽固醇氧化產物,且加熱越久濃度越高!
陳炳輝透露,「滷汁越久滷出來越好」是非常錯誤的觀念,即使是茶葉蛋,煮久了也會產生膽固醇氧化產物。且世界衛生組織前年宣布紅肉是第一級致癌物質,加熱後會產生雜環胺,也就表示,肉在滷汁中不斷反覆加熱,就會讓雜環胺充斥在滷汁中。
陳炳輝表示,建議減少吃滷製品,若真的要吃滷味,也千萬別加熱超過3個小時,否則不僅致癌物質增加、營養也會流失,包括牛肉麵的牛肉也一樣。最後,陳炳輝也提供民眾滷肉的撇步,讓想吃滷味的民眾還是可以吃得健康:滷肉不煮超過3小時、醬油冰糖比例10:1、減少滷汁拌飯、一週最多吃一次、滷汁不重複用,且若要吃滷製品可以吃些青菜,避免全都是肉。

Form 來源 :  https://tw.news.yahoo.com/%E9%99%B3%E5%B9%B4%E6%BB%B7%E6%B1%81-%E7%BE%8E%E5%91%B3%E9%97%9C%E9%8D%B5-%E5%B0%8F%E5%BF%83%E8%B6%8A%E6%BF%83%E8%B6%8A%E6%AF%92-031808757.html



陳年老滷汁致癌疑慮 醫師這樣說
今日新聞NOWnews 2017年8月14日 上午10:50
不少老饕追求「陳年老滷汁」,認為滷得越久越夠味!不過卻有學者指出,滷汁若反覆加熱,恐有致癌疑慮。研究指出,滷汁加熱的時間越長,具有致癌性的膽固醇氧化產物濃度就會提高。
輔大食品科學系教授陳炳輝研究指出,冰糖、醬油和水若持續加熱,將會產生膽固醇氧化產物(COPs),加熱時間越長,濃度則越高,醫師、學者也提醒,滷汁加熱最好別超過3小時。
根據《蘋果日報》 報導,對此林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海也出面回應,滷汁本身含有高脂、高鈉,吃多了本是會對身體造成負擔,健康飲食追求低脂、低納,兩者正好相抵觸。但顏宗海表示,尚未有足夠的的證據能夠證明膽固醇氧化物吃多了會使人類致癌,呼籲民眾勿過於恐慌。

Form 來源 : https://tw.news.yahoo.com/%E9%99%B3%E5%B9%B4%E8%80%81%E6%BB%B7%E6%B1%81%E8%87%B4%E7%99%8C%E7%96%91%E6%85%AE-%E9%86%AB%E5%B8%AB%E9%80%99%E6%A8%A3%E8%AA%AA-025000004.html



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